苋菜在民间素有“长寿菜”的美称。其营养丰富，钙含量比同等重量的牛奶还高，且含有利于钙吸收的维生素K，是蔬菜中的补钙冠军。
苋菜的草酸含量较高，最好用沸水焯过再烹调，有利于其中矿物质的吸收。