生滚海鲜粥
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郜耘志腻
生滚粥是粤菜中传统粥品，粥底绵，肉料鲜，操作简单，搭配多样，老少咸宜。
时间: 30分钟-1小时
食材
梭子蟹
1只
鲜虾
5只
大米
3/4杯
干贝/蟹干
1小把
生姜
一小块
香菜
适量
料酒
1汤匙
食油
适量
鱼露
少许
开水
5碗
食盐
酌量
步骤
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1. 这些食材做出的份量为二~三人份。梭子蟹约半斤/只，鲜虾挑了个头稍大的。如果没有蟹肉干，全部用干贝也是可以的。 -
2. 将螃蟹清洗干净后掀盖，去除心、肺、胃等内脏，蟹身开边；剪去虾枪、尾针、虾须、虾脚，挑去虾线；米和干贝、蟹干稍微清洗后，浸泡片刻至胀发；姜块稍微拍开，香菜切段。
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3. 铸铁锅冷锅下食油，烧至五成热，落姜块用小火煸香。
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4. 加入沥净水的干贝和蟹干，继续用小火煸至金黄。
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5. 加入清理好的蟹壳，煎至变色，加入料酒。
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6. 加入热开水，大火烧开。
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7. 加入大米，和几滴鱼露，重新烧开后，盖锅盖转小火焖煮。
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8. 约摸30分钟后，米已经开花并且开始出胶。如果怕糊底，期间可以稍微刮一下锅底。
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9. 加入蟹身、蟹钳，继续用小火焖煮10分钟。
小贴士
1.这次用的是18cm的圆形铸铁锅，用砂锅也可以的(正宗的潮汕砂锅粥用的就是土砂锅哦)。
2.这次没有放盐，咸、鲜、甜已经很足够，喜欢清淡口味的朋友，可以试试不放盐哦。
2.这次没有放盐，咸、鲜、甜已经很足够，喜欢清淡口味的朋友，可以试试不放盐哦。