小姨妈皮蛋瘦肉粥
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阙那壹刻妖娆
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时间: 1-2小时
食材
东北大米
150克
皮蛋
2枚
瘦肉
100克
步骤
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1. 皮蛋,切成小丁备用。
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2. 瘦肉,切丝。调味:老抽、生抽、糖、生粉,腌制半小时。生粉很重要,长时间熬制,肉依旧嫩滑。
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3. 米和纯净水比例1:10。加入皮蛋、瘦肉丝,大火烧开,半小时后转小火,继续煲一个小时。
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4. 准备葱花,粥好的时候,洒在表面。
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5. 传统的粤式皮蛋瘦肉粥,是所有食材一起经过长时间熬煮而成,因此彼此水乳交融。外面很多时候吃到的皮蛋瘦肉粥,皮蛋和瘦肉丝和粥明显分离,那是生滚粥-也就是熬好的白粥,再度烧开,将皮蛋和瘦肉放进去,外加食材熟就离火。两者滋味差距甚远,要美味,还是要耐得住时间。
小贴士
如果时间允许,将皮蛋和米绊在一起,腌制半小时,滋味更上一层楼。
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