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一周要吃5次外卖的锅盔，我终于学会做啦！
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恼弛址俦斩
酥脆的饼壳，鲜香的肉馅，一口下去满是孜然的香气，兔兔连吃几天都不腻！
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时间: 10-30分钟
食材
发面：
适量
面粉
25g
蛋黄
25g
盐
1g
酵母
2.5g
温水
75g
烫面：
适量
开水
60g
色拉油
10g
油酥：
适量
肥膘
45g
花椒粉
1g
辣椒面
1g
五香粉
1g
肉馅：
适量
猪绞肉
100g
生抽
5g
葱花
适量
步骤
  • 1. 做发面：面粉中间开膛，加盐1g、蛋黄25g、酵母2.5g，分次加入温水，揉成光滑面团，包上保鲜膜，醒发5分钟。
  • 2. 做烫面：将开水60g倒入面粉中，搅拌成团后倒出。加色拉油10g揉成光滑面团，包上保鲜膜，静置5分钟。
  • 3. 将静置的发面团和烫面团分别拿出揉匀，再次静置5分钟。
  • 4. 肥膘切丁，下热锅炒到出油。
  • 5. 肥膘炒到微微发黄时，加入辣椒面、花椒粉、五香粉和盐各1g，炒出香味后，加入面粉25g，炒匀成油酥，盛出备用。
  • 6. 将发面团和烫面团混合揉匀，包上保鲜膜，静置醒发10分钟。
  • 7. 猪绞肉加入生抽5g、盐1g、辣椒面1g、花椒粉1g和葱花，搅拌上劲。
  • 8. 加入色拉油10g搅拌均匀。取出之前静置的面团，再次揉匀后，二次醒发5分钟。
  • 9. 将醒发好的面团搓成长条分剂子（70g/个），每个剂子擀成较薄的牛舌型。
小贴士
1、调肉馅的时候不加水和蛋，是为了保证肉的粘性。
2、锅盔面团擀圆的时候，动作要轻柔，如果断裂可能是之前的面团和得太硬。
本食谱内容及图片均为微体社区所有，未经允许不得转载食谱内容。
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