榨菜豆腐猪肉锅贴---乌江榨菜
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花颜与夏卫蒋
锅贴是我们上海的一道经久不衰的小吃，一般都是以鲜肉为主，家里做可以随意增减里面的食材，今天这道以鲜猪肉为主加了榨菜和豆腐进去，味道很鲜美，营养也均衡了。
时间: 10-30分钟
食材
面粉
200克
猪肉末
200克
豆腐
50克
榨菜
30克
油
35毫升
小葱
2根
熟芝麻
5克
蚝油
15毫升
盐
2克
步骤
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1. 面粉里加入2克盐拌匀 -
2. 用50克开水边倒入边搅拌均匀
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3. 再加入35克清水揉成光滑的面团盖上静置30分钟
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4. 猪肉末是调味好的
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5. 榨菜切碎，豆腐压碎
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6. 把猪肉和豆腐榨菜混合后再加入蚝油按顺时针方向搅拌有粘性为止
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7. 准备葱花和熟芝麻
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8. 醒好的面团，我用压面机压成片后再用圆形模具压出面皮，也可以分成约15克面坯后擀成圆皮
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9. 取一张皮子加入馅料，后面一半捏出褶皱再把全面的合拢捏紧即可
小贴士
1.加入馅料的榨菜主要起到提咸鲜作用，榨菜不能加多，调味的时候要适当减少用盐量。
2.加入的豆腐用老豆腐，嫩豆腐水分太多。
3.揉面团的时间久一点做出的面皮光滑有筋道。
2.加入的豆腐用老豆腐，嫩豆腐水分太多。
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