荷叶红枣子姜蒸青养
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殳梦菡虚
广东人对最鲜嫩的食材都有一个情有独钟的做法,尤对田鸡,那就是清蒸。取荷叶包裹上田鸡,加各种香料腌制,再大火蒸之,保持田鸡原汁原味的鲜嫩之外还能吸收香料及荷叶的香气,带出细腻又丰富的口感。
平时餐厅里吃的一般是俗称田鸡的虎纹蛙,而这次选用青養来做。青养是泽蛙的一种,肉质比虎纹蛙细嫩。
平时餐厅里吃的一般是俗称田鸡的虎纹蛙,而这次选用青養来做。青养是泽蛙的一种,肉质比虎纹蛙细嫩。
时间: 10-30分钟
食材
青养(田鸡)
1斤
红枣
3颗
子姜
3块
荷叶
1块
蚝油
1勺
生抽
2勺
日本味淋
1勺
猪油
1勺
白酒
少许
生粉
少许
步骤
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1. 青养洗净切小块
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2. 子姜切丝
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3. 红枣切碎
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4. 荷叶焯水
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5. 青养用蚝油、生抽、味淋、猪油、白酒、生粉腌10分钟
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6. 倒入红枣、子姜丝搅拌均匀
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7. 荷叶在蒸笼里铺好,将腌好的青养倒入荷叶中准备清蒸
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8. 大火隔水蒸8分钟
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9. 蒸好后,荷香清溢,清甜温润,青養嫩滑肉质,一口下去,无限满足,暑气立消
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也可用山蛙或牛蛙腿代替,但味道有所不知。
蛙类的处理要注意卫生,不可沾粘黏液杂物。
蛙类的处理要注意卫生,不可沾粘黏液杂物。
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