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【山楂糖条】——复制童年记忆中的小零食
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爱美
现在,每年秋季,超市里总能看到新鲜山楂的身影,而且价格也不贵。小时候我们只能吃到山楂制品,比如山楂片、山楂糕、果丹皮等等。
其实我最爱的还是山楂糖条,外面裹着厚厚的白糖,拿一根往嘴里送,白糖粒儿下雪似的往下掉,于是一手接在嘴下,不一会儿就“攒”了一小堆糖粒儿,当然了,这是绝不能浪费的,等把山楂糖条吃完了,把手掌伸到嘴边,小舌头“嗖”地一下把它给舔进去了。
孩子总是特别嗜甜,几乎每个孩子都如此,所以沾了白糖粒儿的山楂糖条是最爱就不难理解了。
我现在似乎有些相信,一个人一生中该享受的东西都是有限且定量的,所以也许是把童年把一生中大部分用糖“指标”用完了,所以成年以后对糖的耐受力越发减少。
再回头说山楂,因为有了新鲜山楂,也因为有了大家的分享,我才知道原来那些以前吃过的那些小零食,都是可以自制的,而且其实并不麻烦。
有关山楂的零食,我做过水晶山楂、四物汤、白雪山楂(山楂糖雪球)、椰香山楂雪丽球、果丹皮、山楂罐头(此处有链接,点击可看详细做法)、山药抱山楂、山楂糕……
想想也是醉了,山楂有那么好玩么?不数不知道,原来我真的做过这么多山楂零食,用溜溜的话说,山楂果农可以跟我合作了。山楂季快过了,明年吧,哈哈!
其实所有的山楂零食,做法几乎都差不多,用大量糖煮、打碎、烘干,山楂糖条跟果丹皮的做法几乎是一样的,但是可以稍微厚一些,含水量也可以略多一些,没有烤箱也不要紧,有阳光的日子晒那么两三天也OK。
不罗嗦了,现在奉上我曾经最爱的山楂糖条~~
时间: 1-2小时
食材
山楂
500克
冰糖
100克
白糖
50克
50克
步骤
  • 1. 用料:煮制:山楂500克,冰糖100克,白糖100克,水50克表面:白糖50克注:煮制时的糖全部用冰糖和白糖,没有问题,也可以加些麦芽糖,这样凝固的效果更好;表面用最好是粗颗粒的白糖。
  • 2. 山楂用盐水泡10分钟左右,洗净。
  • 3. 切去两头,再切开去核。
  • 4. 锅中放入处理好的山楂块,加少许水(不同的料理机功率不同,水量需自行调整,但尽量少),先加100克碎冰糖,煮10分钟左右,中途需不停翻炒。
  • 5. 将煮软的山楂倒入料理机打成泥(量多分次,如果喜欢细腻的效果,就用滤网过个滤)。
  • 6. 将山楂果泥再次倒入锅中,分次加入100克白糖,用中火不停快速翻炒(因为含糖量大,很容易焦底)。
  • 7. 炒到铲子划过后纹路不易消失的样子,或铲子上的果泥不容易滴落的程度。
  • 8. 在平底烤盘(不沾烤盘可以直接抹,不是不沾的,请垫上硅油纸)上均匀刮平,要比果丹皮略厚些,大约0.3cm左右最佳。
  • 9. 这个过程是晾干,如果心急,就用烤箱低温烘烤,80~100度之间都可以,大约2小时,当然温度不一,烤箱也有温差,大家可以一小时一小时设置,视情况调整;如果没有烤箱,就自然晾干,有阳光的日子很快,两三天左右。
小贴士
◎炒山楂不可使用铁锅,因为山楂是酸性水果,这些酸会溶解铁锅中的铁,生成低铁化合物,这种化合物对人体有害,摄入人体容易引发中毒,尽量用玻璃、搪瓷锅等。
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