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深夜食堂之私房卤牛腱
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没有腹肌program
儿子正在努力减肥中，不吃猪肉，牛腱子是优质的高蛋白低脂肪食材，给正在长身体的儿子刚刚好。
时间: 30分钟-1小时
食材
牛腱子
一至二千克
食盐
适量
冰糖
适量
黄酒
适量
生抽
适量
老抽
适量
大葱
一根
姜
一块
蒜头
若干
八角
三颗
桂皮
一片
草果
一颗
白芷
三片
甘草
五片
花椒
适量
陈皮
一片
香叶
三片
干辣椒
三根
山楂干
五颗
小茴香
适量
步骤
  • 1. 牛腱子去除筋膜多余脂肪等，放入清水中浸泡2-3小时去除血水。
  • 2. 取出牛腱子沥干水分，加入食盐少量花椒等香料，搓揉涂抹均匀，封上保鲜膜放冰箱腌制一晚。
  • 3. 牛腱子冷水入锅焯水，水开后，再中火大约焯20分钟。
  • 4. 在焯水的同时准备好葱姜蒜及香料。
  • 5. 牛腱子焯水完成，在清水中洗清备用。
  • 6. 在压力锅中加适量清水，放入洗净的牛腱子，根据个人喜好加入生抽、老抽、黄酒、盐、冰糖，香料做成包，和葱姜蒜一同入锅。
  • 7. 大火煮开后继续煮10分钟，转中小火再煮15分钟后关火，待压力锅自然放压完成后开锅。
  • 8. 取出牛腱在盘子中晾凉，随后封上保鲜膜放入冰箱一晚，第二天即可切片大快朵颐啦。
小贴士
1、腌制是为了让牛腱子更加入味，因为本人使用压力锅，煮制时间短，故用此步骤，喜欢原味的可以忽略。
2、肉类焯水必须冷水入锅，这样才能焯透。
3、牛肉属于本身味道比较大的肉类，故香料可多加些。
4、如果用砂锅炖的话需要1-2小时，这样能更加充分释放香料的味道，肉也会更入味。
5、煮好的牛腱子可以不马上取出，放在锅中浸制一晚，会更加入味。
6、牛腱冷藏后更加容易切片。特别注意牛肉肌肉纤维粗要竖着纹理切。
7、卤牛腱的汤汁是下面的好东西。
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