1. 将鸡胗去除脏物，用盐水浸泡半小时，之后用清水反复冲洗。

2. 很多人觉得鸡胗有股膻味，这里花儿有个好法子，就是卤鸡胗，卤过的鸡胗香脆可口，做法也简单。

3. 锅内放适量清水，下八角、桂皮、香叶、花椒、姜片、老抽、生抽、料酒和适量盐，大火烧开。有朋友会问，这个比例怎么掌握啊？用料的多少和放清水的量有关，您就根据一个原则：各种调料放好后，您搅拌一下，然后尝一尝，味道是咸的但不齁就行。这个可以理解吧，有调味料的咸香味，但不过咸就行。

4. 放入处理好的鸡胗，大火烧开后转小火煮30分钟。

5. 煮好后别急着捞出，让鸡胗浸泡在卤水里2-3小时，让鸡胗彻底入味。

6. 利用这个时间，用姜末、生抽、香醋、辣椒油、芝麻油、少许糖和盐，加点熟白芝麻放入小碗中，做一碗调味汁。如果您爱吃辣，用油泼辣子更香。

7. 鸡胗浸泡好捞出切片。

8. 将调味汁浇在鸡胗上，拌匀即可。

9. 　　这样一盘香辣脆爽的凉拌鸡胗就做好了。