腌笃鲜，属于江南吴越特色菜肴，现已是上海本帮菜，苏帮菜，杭帮菜中具有代表性的菜色之一。此菜口味咸鲜，汤白汁浓，肉质酥肥，笋清香脆嫩，鲜味浓厚。主要是春笋和鲜、咸五花肉片一起煮的汤。 “腌”，就是指腌制过的咸肉；“鲜”，就是新鲜的肉类（鸡、蹄髈、小排骨等）；“笃”，就是用小火焖的意思。这是一道没有任何调料却鲜美无比的汤！ 这碗汤不像其他的汤要炖出白白的，恰恰相反要炖出清澈见底的清汤，一喝之下却是香味浓郁,给人无限惊喜！
我没有在江浙生活过，却因为大闸蟹爱上了江浙菜，在广州经常去一家叫流金岁月的上海餐厅吃饭，就在那里喝到了这款汤，以后去每次必点。看到立冬了想起可以自己腌咸肉了，苦苦等待了十几天总算是做好了咸肉，香气扑鼻！我都佩服自己怎么腌出这么好的咸肉：），正好冬笋上市，这一碗腌笃鲜得好吃成什么样？汤在火上慢慢滚着，口水在嘴里慢慢流着，一碗汤下肚馋虫总算舒坦了。
冬笋具有开胃健脾，宽肠利膈，通肠排便，开膈豁痰，消油腻，解酒毒的作用，特别适合节后刮油！本来早就要上这个菜谱一直存在草稿箱里，可不知道怎么回事上传就不见了，于是懒得再做，一拖到今天,再不上感觉春天都过完了。