之《状元蹄》
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6.9万热度
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没有南山南
家有宴席,必有酥踢,苏州万三蹄髈远近闻名,蹄髈中含有丰富的胶原蛋白质,肉质鲜美,整个蹄髈炖了酥而不烂,肥而不腻,甜咸相宜。用坤博砂锅大大的节省了炖的时间,利用锅内受热时产生的远红外线的热能来传导到蹄髈中心部分,入口即化,肉汁香浓。
时间: 30分钟-1小时
食材
蹄髈
一个
老抽
20克
桂皮
少许
香叶
三片
豆蔻
三个
八角
三个
红曲米
10克
葱姜蒜
少许
辣椒
一个
粽叶
几张
步骤
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1. 准备好各种香料,红曲米用专用工具或者纱布包好,
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2. 蹄髈浸泡一小时,冷水下锅焯水,逼掉血水,放入坤博砂锅内,下面垫了几张粽叶,一为防粘底,二为是粽叶的清香很好的被蹄髈吸收
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3. 加入各种准备好的香料葱姜蒜,老抽,盐,冰糖,水抹过蹄髈,大火烧开15分钟转中小火15分钟,利用坤博砂锅受热时的远红外线的热能传导食材。
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4. 用筷子插入肉里,检查肉酥了就可以了
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5. 锅里放少许油和一把冰糖,炒糖色
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6. 放入炖煮好的蹄髈放入糖色下,加入煮蹄髈的汤汁,收干汤汁
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7. 装盘出锅,剩余的汤汁浇在蹄髈上
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8. 酥而不烂,肥而不腻
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9. 成品图,肉汁香浓,甜咸相宜
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调料汁可以根据自己喜好调制
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