在福州，办桌是肯定有一碗酸辣汤的，“办桌”是福州宴请的一种说法，原本都是摆在家前空地，请乡厨，用钻垒起简易的灶，巨大的锅，一碗碗一道道菜，满满的福州味。而酸辣汤更是富有福州特色，虽名为酸辣汤，却并不怎么酸，反而是带点甜一点点辣。