春天过后，鲜笋就下市了，但是江南一带多产竹的地方，人们早已经习惯晒笋干，以储存食材了。笋干是以笋为原料，通过去壳切根修整、高温蒸煮、清水浸漂、手工切片、自然晾晒等多道工序，精制而成的纯天然食品。
笋干制成以后，通常会被收藏起来，当作餐桌上不可少的食材，可以一年吃到头，吃到来年新笋冒出来为止。最经典的就数五花肉炖笋干了，笋干吸透了肉汁，软嫩可口，而五花肉经过长时间的炖煮，也变成肥而不腻的佳品。
所谓无肉使人瘦，无竹使人俗，这肉和笋在一起却是大雅大俗，相得益彰。
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