第一，去皮要彻底，除了紫色外皮，里外都还有层透明的薄皮，撕掉很容易的，是嫩的关键之一。
第二，汆水，就几秒，千万别煮!关键之二。
第三，翻炒不必太久。关键之三。
第四，收汁前烹的料酒沿锅边倒入，千万不要直接倒在菜品上。关键之四。
第五，明油的紫苏籽油，可以百度好处，倡导健康，不做广告。