凉拌蒜泥莴笋
8.2万热度
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excess宇文
凉拌莴笋是我小时候经常吃的一道菜，那时自己家有院子，种有好多莴笋，早上我妈熬上一锅粥，趁粥在闷的时候，地里拨上两颗莴笋，削去皮洗干净放盐先腌制一会儿，再用凉开水沥一下咸味，往沥干水的莴笋里放上蒜泥，辣椒，味精，油烧的滚热淋在莴笋上，拌一下就可以了，这时候粥也熬好了，熬得粘稠的粥配上爽口开胃的凉拌莴笋，早饭吃得很满足，现在自己会做菜了，可还是想念妈妈做的菜。
时间: 10分钟内
食材
莴笋
1颗
朝天辣椒
2个
蒜泥
5瓣
盐
2g
鸡精
2g
食用油
10g
步骤
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1. 准备好莴笋一颗，蒜头与朝天辣椒，莴笋要挑新鲜的，焉了的莴笋不再爽脆。 -
2. 莴笋切去老根削皮后切丝，辣椒切圈，蒜头剁碎，切好丝的莴笋放入碗内，加入盐用手拌匀，然后腌制十分钟。以上材料都需洗净后再切。
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3. 腌制好的莴笋用冷开水过一下，沥去盐分。
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4. 莴笋沥干水后，放入蒜泥，辣椒圈，鸡精，用烧热的熟油趁热淋在蒜泥与辣椒上，拌匀就可以吃了，也可以再加些香油。勺子里的油己经倒下去大半了，这道凉菜我放了十五克熟油。
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5. 成品，腌过的莴笋清脆爽口，蒜香浓郁，很好的一道开胃凉菜。
小贴士
用热油浇在蒜泥与辣椒上，更能让其挥发出特有的香辣，如果直接用热油烧后放辣椒与蒜泥，油温不大好控制，容易出现辣椒变黑蒜泥变焦黄，凉拌菜讲究的是色与味，拌得清爽的菜更让人有食欲。莴笋腌过后更脆，而且更入味，但别腌制太久，十分钟足够了，挑选新鲜莴笋有二个辨别方法，一看根部有无空心，空心的说明不新鲜了，第二个看叶子，新鲜的莴笋叶子摸上去是硬质挺刮的，有些小摊把莴笋叶子去掉后卖，冒充新鲜莴笋，我每次买都买那种有叶子的。