黄瓜是一种热量低（16大卡/100克）、含水量高（95.8%）的食物，餐桌上的“平民”蔬菜，以其营养、价廉大受青睐。
在营养素含量方面，每100克黄瓜中含维生素C 9毫克，β-胡萝卜素90微克，钾102毫克，钙24毫克，纤维素0.5克。
营养特色
1.减脂瘦身：新鲜黄瓜含时有的丙醋二酸, 有助于抑制各种食物中的碳水化合物在体内转化为脂肪。因此, 肥胖人多吃黄瓜(尤其是生吃、或凉拌吃)有减肥瘦身作用。
2.降低胆固醇：黄瓜的纤维素对肠道中食物残渣的排泄和降低胆固醇有一定的作用。
3.延缓衰老：黄瓜中的维生素E和维生素C，具有抗氧化性；黄瓜中的黄瓜酶，有很强的生物活性。
4.健脑安神：黄瓜含有维生素B1，对改善大脑和神经系统有一定作用。
5.平稳血糖:黄瓜中所含的果糖等不参与通常的糖代谢，故糖尿病人以黄瓜作为食物，血糖不会升高，黄瓜是糖尿病人不错的食物。
6.美容养颜：黄瓜汁对消除雀斑、增白皮肤有一定作用；黄瓜中所含的黄瓜油可以防止晒伤，预防皮肤癌。夏天太阳晒后用黄瓜片或黄瓜汁敷脸，也有一定的修复作用。
7.愉悦心情：新颖的黄瓜呈现在眼前，让人心情明朗，从美食的角度代表人生的丰富。
黄瓜怎么吃？
黄瓜其实是一种非常适合生吃的蔬菜，除了最熟悉的拍黄瓜，炒黄瓜外，还有多种创意吃法，今天的做法就能让黄瓜颜值爆棚。