1. 胖头鱼取下的鱼头，对半剖开，洗净备用。

2. 豆腐改刀成条备用。

3. 煎锅加油烧热。

4. 鱼头入煎锅，煎至两面金黄，加入生姜，葱，料酒去腥。

5. 加老抽上色，加入水漫过鱼头，大火烧开，转中火继续烧10分钟，加入切好的豆腐，大火烧开，加盐，糖，生抽调口味咸淡。盖锅盖中火烧10分钟左右，注意观察锅内的汤汁，不要烧干了，不能焦锅底。大火收汁，加入鸡精少许，即可起锅

6. 撒些葱花即可装盘。成菜色泽红亮，味道咸鲜，营养丰富。