1. 空锅烧热，倒入凉油，油下锅后就放葱花煸香。打鸡蛋液的时候加一点点水，这样鸡蛋更嫩，葱花出香味后倒入鸡蛋液。鸡蛋稍稍定型后即可铲成块，不要太碎，碎了口感不爽。鸡蛋凝固后就可放入西红柿，加盐、糖、酱油翻炒。调料的量根据个人口味喜好、菜色外观进行调整，吃的人喜欢就是唯一标准。