1. 肉，选带筋带肥的肉，切薄片，水煮肉片，要嫩，腌肉最重要，用小半碗水放上一汤匙淀粉搅匀，放入肉片，放盐，胡椒粉，用手轻轻的拌肉片，一直让淀粉水基本都吸到肉里，腌一会儿。

2. 菜花切小块，用盐水焯熟，备用。

3. 炒香蒜末，姜末，花椒粒，尖椒碎，中低火炒。

4. 放入一大勺打碎的郫县豆瓣酱，一汤匙生抽，少许老抽，少许糖，继续低火炒，炒出红油。

5. 倒入一碗鸡汤，量就是盛肉用的碗一碗的水量，也可以放水，调入鸡精，煮开，调入盐，味精。

6. 把花菜捞出放在碗底，大火，肉片放入汤中快速用筷子划散，变色定型就捞出盛在花菜上，汤煮滚后，淋在碗里，然后在肉片上洒上辣椒粉和花椒粉，再烧热少许油淋上即可。