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鲜爽酸菜鱼
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无光盲途那
今天重阳节，祝愿天下长者康健喜乐，阖家平安。这道菜虽然不是软糯养生的敬老菜，但是我家姥姥姥爷很喜欢，做来孝敬双亲。
时间: 10-30分钟
食材
草鱼一条
2—3斤
酸菜
一斤
蒜
一头
姜
一大块
朝天椒
适量
蒜蓉辣酱
一勺
生抽
五勺
白胡椒粉
半勺
料酒
一勺
糖
一勺
葱花
适量
香菜
适量
步骤
  • 1. 葱姜蒜辣椒切碎，姜蒜不怕多，辣椒根据自己口味。五勺生抽一勺蒜蓉辣酱或者郫县豆瓣调匀。
  • 2. 也可以用超市的酸菜鱼料，味道都不错，也省事，按照包装说明做就行。但是我还是自己炒底料。酸菜一斤（南方的酸菜跟东北的酸菜不是一回事儿），两斤半草鱼一条，斩鱼头破开。
  • 3. 酸菜切丝。南方的酸菜种类繁多，芥菜、青菜、白菜加盐和辣椒泡制。腌制过后味道差不多。
  • 4. 锅里宽油烧热。南方一般用菜籽油，更香浓，但油烟大，我用的花生油，为了更醇厚的滋味，可以加一勺熟猪油，我刚好有炼制好的葱香猪油。不加也没关系。
  • 5. 油烧热后小火爆香葱姜蒜。
  • 6. 酸菜淘洗两遍，捞出攥干水分，下锅大火翻炒五分钟，到酸菜香味浓郁。
  • 7. 加入调好的酱料，再炒两分钟。
  • 8. 加半锅水烧开。
  • 9. 来处理草鱼。磨刀，磨刀，磨刀，我以前片鱼片各种费劲，除了力气小，主要还是刀不够快。刀够快了，拿块干净的口布，压着防滑，从鱼尾处贴着脊背片，轻松划到头。
小贴士
一般自制酸菜需要泡20-30天以后亚硝酸盐含量会低一些，20天以内就食用反而亚硝酸盐含量高食用不健康。
在鲜美的酸菜鱼中搭配新鲜蔬菜更加健康，比如土豆、大白菜、胡萝卜等。
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