日食记 | 酸菜鱼
7.2万热度
34收藏
收藏
|
澈叶蓝凌在
光是听名字就开始分泌口水，夹起一片透亮的鱼片，还滴着金黄的酸汤，塞进嘴里，酸菜的滋味刺激着味蕾，无骨的鱼肉非常温柔。
时间: 10分钟内
食材
黑鱼
适量
青酸菜
适量
盐
少许
料酒
1勺
蛋清液、淀粉
适量
食用油
少许
香姜蒜
适量
花椒粒、干辣椒段
少许
步骤
-
1. 黑鱼切成薄片（可以让菜场大叔帮忙），鱼头和鱼骨备用。鱼片加少许盐、1勺料酒、适量蛋清液和淀粉搅匀，再加少许食用油拌匀，腌制15分钟。 -
2. 热锅冷油爆香姜蒜，下鱼头、鱼骨煎至两面金黄，倒入冷水没过所有食材，放入葱结大火煮沸，撇去浮沫。待汤煮至呈乳白色，用滤网过滤出鱼汤，鱼头和鱼骨弃用。
-
3. 另起新锅，热锅冷油爆香姜蒜，下酸菜、泡椒煸炒出香味。
-
4. 倒入过滤好的全部鱼汤转中火煮沸，加少许花椒粒、干辣椒段、1勺料酒和少许盐调味。待鱼汤熬出香味后，下黑鱼片煮至肉熟，关火盛出。
-
5. 锅中热油至略微冒烟，立刻淋入碗中，酸菜鱼完成！
小贴士
最后步有大葱切丝代替葱花更好，忘记买了，将就用的葱花，呵呵
-
这道菜的其他做法
-
日食记 | 酸菜鱼火锅
46收藏13.7万热度 -
冬日快手酸菜鱼炖豆腐
30收藏9.9万热度 -
日食记 | 韭菜盒子
37收藏11.4万热度 -
酸菜鱼
145收藏6.1万热度 -
香辣烤鱼｜日食记
15收藏10.8万热度
相关菜谱
-
酸爽开胃之酸菜鱼 | 食空
闲云池中敛8.2万热度24收藏 -
橄榄菜四季豆｜日食记
粗细cable8.8万热度20收藏 -
夏日开胃必备——酸菜鱼
橙迪顿拼钥9.5万热度23收藏 -
酸菜鱼
频独硕驳踩4.7万热度95收藏 -
改版酸菜鱼
瓷匪谢空切12.4万热度117收藏 -
酸菜鱼
妄熙迟8.7万热度727收藏 -
快手酸菜鱼 鱼肉鲜嫩酸菜爽口的宴客硬菜
半盏茶茉莉花12.7万热度41收藏 -
快手酸菜鱼 鱼肉鲜嫩酸菜爽口的宴客硬菜
fertile大蛇丸11.3万热度67收藏