清炖羊肉——冬季进补正当时
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久醉绕心弦夏芙
寒冷的冬季，吃上一锅清炖羊肉，暖暖的，幸福不过如此吧。。。
时间: 1-2小时
食材
小羊腿肉
1000克
胡萝卜
250克
山药
200克
泡发木耳
100克
料酒
30克
干黄花菜
10克
莲子
15克
黄豆
10克
大葱
20克
姜
10克
灵芝
3克
百合
3克
玉竹
3克
熟地
3克
盐
适量
香菜碎
适量
步骤
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1. 羊肉冲洗干净； -
2. 将羊肉切成3厘米左右的大块；
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3. 将切好的羊肉放入清水浸泡2个小时，中间换水2-3次；
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4. 浸泡羊肉的过程中，准备其他食材；
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5. 锅中放入冷水，将羊肉放入；
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6. 加入料酒，中火加热；
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7. 羊肉飞水过程中，准备一块纱布，将干黄花菜、莲子、黄豆、葱、姜、灵芝、百合、玉竹及熟地包成料包；
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8. 羊肉烧开后，煮3-5分钟，除去其中的血水；
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9. 在锅中热水翻花出，用漏勺捞出羊肉；
小贴士
1、清炖羊肉最好选择小羊腿肉，容易熟烂，而且油脂少；
2、羊肉飞水时，一定要冷水下锅，否则很膻，等锅开了，在翻花处捞出羊肉，这样可以不带血沫；
3、盐一定要在羊肉熟透后加入，否则肉质容易老化；
4、汤汁的颜色来自于熟地和灵芝，不要加入酱油、生抽等调味。
2、羊肉飞水时，一定要冷水下锅，否则很膻，等锅开了，在翻花处捞出羊肉，这样可以不带血沫；
3、盐一定要在羊肉熟透后加入，否则肉质容易老化；
4、汤汁的颜色来自于熟地和灵芝，不要加入酱油、生抽等调味。
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