1. 胡萝卜洗净，切成丁；菠菜洗净切碎，芹菜洗净切丁。 2、鸡蛋打散，锅置火上，放油，5成热，放打散的鸡蛋液，炒熟，盛出。 3、锅里放黄油，至融化，放葱花，爆香，放胡萝卜丁和芹菜丁，翻炒几下。 4、放米饭、盐，翻炒1-2分钟，放菠菜碎，翻炒均匀即可。