1.笋丝可以选择买新鲜的，切丝绰水。水发笋丝只是比较简单。
2.有红油的话，可以直接放红油，就不用放老干妈了。
3.笋，性寒，放姜丝是为了中和一下的。
4.南方人煮菜喜欢放糖，不喜的可不放。
5.糖，盐，酱油及老干妈的量可自己控制。
6.炒的中途，若感觉太干，可适当加水或油。