私房秋刀鱼
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自从N年前在浙江工作后就爱上吃海鲜,海鱼,贝壳类等等,尤其是秋刀鱼,青占鱼,鸦片鱼头,带鱼,总之就是各种鱼,烹饪也简单,江浙的人都喜爱清蒸然后沾味极鲜吃,就吃海鲜的原味,我也很喜欢,但是这个秋刀鱼还是煎透最好吃,我们家一致认为我这道菜胜过任何厨师做的,其实并没有决窍,就是要煎够。
时间: 10-30分钟
食材
秋刀鱼
爱吃几条就做几条
盐
少许
料酒
少许
生抽
少许
红椒
一个
青椒
一个
姜
几片
葱
两根
步骤
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1. 在江西也只能买到冰冻的秋刀鱼,远不及浙江一带的新鲜,买回来解冻后用厨房剪刀剪开鱼肚子把里面的都掏干净还有腮,其实整个鱼头都可以不要了 ,然后洗干净晾干水在鱼两面抹一点点盐和料酒腌一会儿
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2. 我的锅不够大,所以切成两段了,锅烧热放油下鱼中小火煎
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3. 翻面煎,看到有点微黄焦吧,这时再洒一点点盐(不要洒多了,一点点就行了,一会还要淋生抽的,再说海鱼本身有点咸的)
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4. 两面都煎黄了,皮有点焦了,可以煎久一点,两面再翻身煎,再淋上料酒,这时已经很香了,鱼也出油了,再放青椒红椒姜丝(喜欢吃辣就多放辣,其实放辣点更好吃。)
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5. 再淋些生抽(味极鲜)鱼翻身入味,洒一点点水,再放葱就可以起锅了,
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6. 开吃了,真的超好吃。
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