酸豆角炒肉末
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调皮gear
前两天泡的豆角今天开坛了，用它炒一盘肉末酸豆角是最佳选择，木有之一。小时候炒酸豆角很少有肉肉搭配，肉肉一定要派在正式场合招待客人，吃肉末酸豆角用现在的流行词汇来讲，是低调的奢华。想想咱们如今的生活真是美好，咱们且吃且珍惜吧。话说晚餐我还做了美味的卤牛腱，面对接二连三的开胃菜，又想减肥少吃米饭，肿么破？
时间: 10-30分钟
食材
豆角
500g
猪前腿肉（肥瘦二八开）
适量
豆瓣酱
适量
料酒
适量
白糖
适量
高度白酒
适量
盐
适量
生姜
适量
大蒜
适量
干辣椒
适量
花椒
适量
番薯淀粉
适量
菜籽油
适量
老坛泡菜水
适量
生抽
适量
老抽
适量
鸡精
适量
步骤
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1. 豆角摘蒂洗净，放通风处晾干水气。 -
2. 从家里的泡菜坛子舀一些泡菜水出来。
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3. 玻璃坛子洗净擦干水份，放入豆角，然后把泡菜水倒进坛里，以没过豆角为宜。再撒一些盐，倒少许高度白酒，少量白糖，几颗花椒。盖上坛盖，坛沿浇一圈凉水以隔绝空气。
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4. 两天后，待豆角的颜色由绿转黄，就表示泡好了。及时取出泡好的豆角，切成细粒，稍微挤干水份。姜蒜也切细粒，干辣椒剪成小段。
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5. 我们先来制作肉末。猪肉切小块，再剁成稍微粗的肉糜。肉糜剁好了，加豆瓣酱、生抽、料酒，用手抓捏均匀，腌制十几分钟。姜蒜切碎。码好味的肉糜加湿淀粉拌匀。锅里烧油，油温八成热时下肉糜炒散，再加姜蒜同炒。烹入料酒，放少许白胡椒粉，根据色泽调入适量老抽，转小火，慢慢把肉糜里面的肥肉逼出油来，这时候，香味也出来了。
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6. 小火慢炒大约十来分钟，色正味浓的肉末就做好了。肉末一次性可以做多一点，用途很广。
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7. 洗锅，重新放油，油温六成热时，下姜蒜炒香，再下干辣椒、花椒炝锅。
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8. 倒入豆角，中火翻炒一、两分钟。
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9. 放入适量刚才炒好的肉末，再大火翻炒一、两分钟。调入少量白糖、鸡精，起锅装盘。
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10. 一盘令人胃口大开的酸豆角炒肉末，下干饭、就稀粥、配馒头，随你的便。
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