1. 先做好各种配菜，该切的切，该烫的烫。

2. 等鱼块解冻后，用厨房用纸吸干表面水分，别太大力，会把油份都吸出来了。在鱼皮那面割浅浅的两三刀，两面撒上少许盐和黑胡椒粉，涂抹均匀，腌制15分钟。

3. 小火热锅， 用一块厚姜片用力刷锅底，直到姜片出味，这样煎的时候鱼皮就不会粘在锅底。

4. 倒入橄榄油，中小火，油热后鱼皮向下煎，盖上盖子，大约2分钟后翻面，再煎1.5分钟。

5. 装盘。切半个柠檬把汁挤少许到红鲑鱼块上。

6. 再来一份。