玉米面饼
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艾海珍亭
大家知道玉米面饼的营养,可是要做出好吃的玉米面饼可不是一件简单的事情。因为玉米粉再怎么细,吃起来还是有颗粒感,有人说那就发面啊,但是那样会需要很多时间,有时你想快点吃到,那怎么办呢?那么今天Tony就有办法来改善玉米面饼的口感,你看好了啊呵呵。
时间: 1-2小时
食材
玉米粉
适量
水
适量
冬笋
适量
山药
适量
辣椒
适量
豆腐干
适量
咸菜
适量
步骤
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1. 容器里放入玉米粉;
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2. 加入冷水?错!记住,加入滚烫的开水和面就可以,最好吃刚烧开的水;
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3. 面和好后让其醒30分钟。
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4. 冬笋去外皮,把跟部老的部分去掉,切成碎粒;
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5. 咸菜清洗干净剁碎;
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6. 豆腐干也切成碎粒;
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7. 把山药去皮后也剁碎;
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8. 热锅冷油,加入辣椒丝煸炒一会后把辣椒丝拿出,依次放入咸菜,冬笋和豆腐干煸炒,炒出香味就可以淋上香油,拿出放凉;
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9. 放入剁碎的山药和炒好的咸菜一起拌匀馅料就做好了。
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10. 把醒好的面团分成小剂子,取一个剂子,整成一个兜状;
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11. 放入做好的馅料,包紧,收口朝下,摁扁;
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12. 可以在平底锅上刷一层油(不刷也可以),放入面饼,盖上锅盖,大火一分钟后小火慢慢煎15分钟左右后翻面再煎10分钟左右就可以了。
小贴士
1.最关键的地方在于和面,一定要记得用滚烫的开水和面,那样做出的玉米面饼口感才会细腻,如果你不小心面和稀了可以加点面粉;
2.和好面后一定要记得醒面30分钟;
3.馅料非常重要,咸菜里放了冬笋,豆腐干,放入辣椒后爆香吃起来才香,我还放了山药,更是增加了面饼的营养;
4.总有人说面饼没有煎熟,估计很多人不认识火候大小,就是说,一开始把火开到最大,迅速让锅热气来,一分钟是不会让面饼糊的,但大火不能超过一分钟,因为再煎下去表皮会糊了,但里面还没有熟,所以要改小火,请把煤气灶开到最小火,记得是盖上锅盖的,看到锅盖里有很多水蒸气的时候,可以擦掉,做面饼要有耐心,一开始你把握不了火候,就用我这个方法,先大火再小火,等练熟了,也可以加快速度,大火中火,小火不停转换就可以了,厨房里没有真正的秘诀,更多的是你的经验积累,练多了,自然会了。
2.和好面后一定要记得醒面30分钟;
3.馅料非常重要,咸菜里放了冬笋,豆腐干,放入辣椒后爆香吃起来才香,我还放了山药,更是增加了面饼的营养;
4.总有人说面饼没有煎熟,估计很多人不认识火候大小,就是说,一开始把火开到最大,迅速让锅热气来,一分钟是不会让面饼糊的,但大火不能超过一分钟,因为再煎下去表皮会糊了,但里面还没有熟,所以要改小火,请把煤气灶开到最小火,记得是盖上锅盖的,看到锅盖里有很多水蒸气的时候,可以擦掉,做面饼要有耐心,一开始你把握不了火候,就用我这个方法,先大火再小火,等练熟了,也可以加快速度,大火中火,小火不停转换就可以了,厨房里没有真正的秘诀,更多的是你的经验积累,练多了,自然会了。
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