冰花蛋皮锅贴
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晁盖distinguish
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时间: 30分钟-1小时
食材
熟鸡腿
1个
鲜香菇
2朵
胡萝卜
半根
香菜
2根
葱白
一段
食用油
30克
盐
1小勺
鸡蛋
2个
玉米淀粉
1小勺
普通面粉
10克
水
125克
步骤
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1. 找出家里有的熟食，可以是扒鸡、牛肉、火腿肠，只要是熟的都可以。如果家中没有剩熟食，可以煮一块鸡胸肉，但是后面拌馅料的时候要注意调味。我家有一个剩的奥尔良烤鸡腿，我就用这个做蛋皮锅贴吧。 -
2. 把鸡腿肉用手撕成细丝。
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3. 将葱白切成约3厘米的段，用刀从中间破开，取出葱芯，将外面的从皮切成葱丝。
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4. 香菜洗净，将香菜梗切成3厘米的段，不用香菜叶子，剩下的叶子可以做汤用。
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5. 胡萝卜和香菇切成丝。
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6. 锅贴的馅料都准备好了，也可以根据自己的喜好调换馅料的内容，不过我个人觉得葱丝和香菜不能省，很提味，除非你不喜欢吃香菜或者葱。
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7. 锅中放入少量的食用油，放入香菇丝和胡萝卜丝。
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8. 将胡萝卜和香菇炒熟，胡萝卜一定要炒软，硬的待会儿不好包锅贴。关火之后调入点盐。
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9. 把炒好胡萝卜丝、香菇丝与鸡肉丝、葱丝、香菜段混合拌匀，放在一边备用。
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10. 接着来做蛋皮，蛋皮不要先做。要准备好馅料后再做蛋皮，因为做好的蛋皮放一会儿会变干，卷锅贴的时候容易裂口子。先调一碗水淀粉，水和淀粉的比例是1:8，再鸡蛋中放入少量的盐。
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11. 将水淀粉倒入鸡蛋中，将蛋液打匀。
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12. 不粘锅中不用放油，火力调成中小火，倒入蛋液。蛋液的量不要过多，蛋饼厚了不好卷，太薄了也容易破。
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13. 中小火摊张蛋饼，不用翻面，一面成型就好。
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14. 用铲子在蛋饼边缘剥离一下，因为用的是不粘锅所以弄几下就翘边了。
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15. 就算不放油，蛋饼也不会粘锅，用手或者铲子将蛋饼取出，继续摊蛋饼。2只鸡蛋大概能摊4张饼。
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16. 将蛋饼用刀切成4半。
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17. 将拌好的馅料放在蛋皮中间。
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18. 从边上卷起
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19. 两边对折，压住边缘的蛋皮，再封口就可以了。此时可以用蛋液或者稠的水淀粉当做胶水来固定粘合。
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20. 这是卷好的蛋皮锅贴。
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21. 调制冰花面糊，将普通面粉10克、食用油30克、水125克，按照比例放入容器中调匀，注意：在面中先放油，调匀后再放水，在面中先放水，容易起疙瘩。
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22. 锅中不用放油，将冰花面糊倒入锅中，不用多，铺满锅底就行。
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23. 把蛋皮锅贴码放在面糊中，中火煎制。
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24. 接下来是等待时间，看着锅里噼里啪啦的冒泡。
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25. 慢慢的水分蒸发了，临出锅的时候改大火将食物中的油逼出来。
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26. 在煎好的锅贴中盖上盘子。注意：先不要把锅扣过来，先要用盘子压着煎好的锅贴，将锅立起，控出锅中多余的油。这一步要用两只手，我实在是没发拍照，只能说出来了。不控油就倒扣过来弄不好会烫到自己的，而且锅贴会很油，一定要将油控干再扣过来。
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27. 做好的冰花蛋皮锅贴，看着很有食欲吧~
小贴士
混合冰花面糊的时候我放的是菜籽油，煎出来的锅贴颜色更黄，味道也香。
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