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让家人吃一口就爱上的萝卜丝饼
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notify孤单
冬吃萝卜夏吃姜，老话总是有道理的。看似简简单单的萝卜丝饼，里面可有大学问，想要做的好吃够香，没有浓重的萝卜味道，面团要柔软还得有些筋逗，不少小窍门呢，这里花儿就和大家一起分享。
食材
面粉
250克
盐
2克
沸水
适量
冷水
60克
白萝卜
500克
鸡蛋
2个
香葱
1大把
虾皮
2大把
香油
1大勺
白胡椒粉
少许
食用油
适量
步骤
  • 1. 想要这个萝卜丝饼好吃，面团得柔软还得略带筋逗的湿面团状态最好。这里告诉您的小窍门就是和面时沸水、冷水都要用。取250克的面，加2克盐，先加入适量沸水，用筷子迅速搅拌成雪花片状。
  • 2. 这个时候开始慢慢加入冷水，使得不再有面粉，都成团的面疙瘩状，这时候取出筷子，揉成面团。接下来盖上湿布，静置半小时左右。
  • 3. 利用这个时间，咱们做萝卜丝还有馅料。萝卜的量大概是一大根的用1根，小的用2根左右。去皮后擦成丝，加一些盐静置20分钟，使得萝卜丝出水，再用手攥萝卜丝，去掉水分备用。
  • 4. 萝卜丝要想鲜，虾皮少不了，另外就是需要用香葱而不是大葱。大葱太辣，口感会发硬，不好吃。香葱的葱白一会儿用来爆香，而绿油油的葱花是等炒萝卜丝后期再加入，会有淡淡的葱香在里面。
  • 5. 2个鸡蛋打散，上锅炒，然后捣成鸡蛋碎。
  • 6. 热锅后锅里加一大勺油，放入葱白爆香，然后加入洗净沥干水分的虾皮翻炒。
  • 7. 接着加入萝卜丝翻炒，时间短，30秒就够了，这步就是去掉浓重的萝卜味，和做萝卜馅过水焯是一样的道理。接着放入鸡蛋碎，葱花部分，以及少许盐和白胡椒粉。
  • 8. 　炒好的萝卜丝馅料，再加入一勺香油，拌匀即可。
  • 9. 面团取出，再次揉成光滑的面团，揉成长条状，分成均匀的小剂子，擀好皮。
  • 10. 包上萝卜丝馅料，包成包子一样再封口朝下，用手压成馅饼状。
  • 11. 用平底锅或者电饼铛，锅内刷一层油，中小火烙到两面金黄上色即可。
  • 12. 趁热咬一口，太香，其实做的好吃的素馅比肉馅好吃多了，而且营养健康，不用担心油脂问题。
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