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香辣猪蹄--为什么那么爱它，啃两个就知道
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jun__
喜欢皮皮的对它绝对是真爱，最易取的胶原蛋白，还有慢慢啃骨头的过程，怎能不爱？！
时间: 30分钟-1小时
食材
猪蹄（前）
550g
冰糖
15g
生抽
1大勺
老抽
1/2大勺
豆酱
1大勺
生姜
8g
干辣椒
3个
茴香
1个
食盐
3g
料酒
1小勺
热水
若干
步骤
  • 1. 准备材料。猪蹄冼净剔出猪毛，剁成小段，生姜切片，冰糖敲碎。
  • 2. 汤锅加水，2片姜，1小勺料酒，倒入猪蹄。
  • 3. 水烧开后，保持沸腾状态，撇去浮沫，捞出晾凉，再检查一下，去掉皮上的毛。
  • 4. 炒锅冷油，下冰糖炒糖色，倒入猪蹄翻炒裹上糖色，倒入生抽老抽，加生姜辣椒翻炒，加少许热水。
  • 5. 炒锅中的食材倒入砂锅内，加入豆酱，茴香， 热水没过食材。
  • 6. 大火烧开，转小火慢炖，约50分钟，至猪蹄皮软，调入食盐，再煮10分钟即可。
  • 7. 请出，上桌
  • 8. 盛好了，端出来吧
  • 9. 手抓着吃更来劲。
小贴士
猪蹄的毛一定要去净，氽水后猪皮略软，可以看一下，用镊子拔净。
炒糖色时用小火，不宜炒地过焦，至金黄色即可下猪蹄翻炒。
炒锅中加热水是要将锅边的一些糖浆混合也便于倒到砂锅中。
加了豆酱味道会更浓郁一些，最后食盐的添加可依个人口味作调整。
小火慢炖，猪蹄的味道会更香，也可用压力锅压制。
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