土匪猪肝
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香曼肥
相传书画大师张大千年轻时曾被土匪绑票，因写得一手好字而被留在山寨中当师爷。山寨中的厨师也是被抓上来的，跟张大千混熟后慢慢地将一身好厨艺都交给了张大千。成名后的张大千自称有三绝，书画其次，做菜居首，他曾说:“以艺事而论,我善烹调,更在画艺之上。”
食材
猪肝
250g
二荆条红椒
2根
二荆条青椒
5根
酱油
10g
白酒
3ml
麻油
2ml
生粉
5g
菜籽油
75g
生姜
20g
大蒜
20g
精盐
2g
干辣椒
2根
步骤
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1. 生姜、大蒜切小块，干辣椒切小段，青椒、红椒切滚刀。猪肝先切成5厘米左右的长条，再改切成片。在清水中加入少许白醋，将猪肝浸泡一会儿以去除毒素。 -
2. 将猪肝沥干水分，加入酱油、白酒、麻油、生粉抓匀。
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3. 大火热锅，菜籽油烧热后，加入生姜、大蒜和干辣椒段炒香。
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4. 加入青红辣椒略炒，加盐炒匀。
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5. 加入猪肝片快速翻炒。
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6. 表面开始发白时起锅装盘。
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7. 成品图
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8. 成品图
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9. 成品图
小贴士
1、猪肝不宜切得太薄，厚一点才有土匪菜的风格。
2、猪肝片炒至表面发白就要起锅，因为菜籽油油温较高，起锅后肝片还会继续熟成，熟嫩度刚好。炒至全熟起锅，肝片会变老。
2、猪肝片炒至表面发白就要起锅，因为菜籽油油温较高，起锅后肝片还会继续熟成，熟嫩度刚好。炒至全熟起锅，肝片会变老。
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