1. 先活面，像这样然后盖上湿过水的占布，醒的，这时去拌馅。

2. 肉馅，先打一颗鸡蛋，用两双筷子，一个方向，搅匀。

3. 葱花、姜末放进去，一个方向，搅匀。有不喜欢葱姜的小盆友，可以放姜粉或姜汁，再不行就放葱姜水（切大片泡水）一样可以起到提味儿的作用。

4. 分次加入花椒水，一个方向打匀。花椒水可以使肉馅浓稠，很奇怪。

5. 加入老抽，一个方向搅匀，再均匀的撒上盐搅匀。我一再强调是一个方向，还有就是分次，千万不要一下子调料都放了搅。切记！这是窍门。不喜欢重颜色的小盆友就倒点生抽，更少点盐也OK了。

6. 最后切碎的芹菜，用手挤一下水，拌进去，也是一个方向搅匀。芹菜不吃盐，肉馅拌好盐就行了，这时就不再放盐了。想放五香粉也可以，但鸡精味精饺子馅调料啥的，我一般是不放的，简单的调料往往更本色。

7. 馅拌好了，这时面也醒好了，这时就包吧！（本人包饺子的功夫确实不咋地，大大小小的，海涵海涵）

8. 水开，下饺子，勺背、溜边儿、抄底儿、转圈儿。仨滚儿的饺子俩滚儿的面，点三次水就出锅了。吃饺子必须得山西的老陈醋，也可以搞成蒜醋，如果下午不见客的话！^_^如果觉得淡就加点生抽，然后点2滴香油，开吃吧！