吮指香辣蟹
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虐毁滔官延
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食材
大闸蟹
2斤
黄酒
1碗
白芝麻
15克
干红辣椒
45克
花椒
10克
藤椒
5克
大蒜
1头
糖蒜
1头
老姜
6块
草果
1粒
肉蔻
5个
甘草片
5片
丁香
十几粒
桂皮
1小段
香叶
2片
盐
2勺
步骤
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1. 螃蟹清洗干净后用勺子把从蟹壳后面撬开。 -
2. 将螃蟹切成两段。
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3. 中等辣度的干红辣椒45克。我做的口感是微辣，喜欢更辣或是不辣的朋友们可以根据自己的口感酌情增减辣椒用量。
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4. 准备一碗黄酒和白芝麻。
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5. 准备好干香料。
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6. 冷油放入全部干香料，小火2-3分钟慢慢爆出香料的香味
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7. 在放入大蒜，糖蒜、和芝麻。糖蒜特备提味，这道菜里糖蒜是必不可少的。
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8. 在放入干红辣椒。大家在制作这道菜的时候，炒香料的先后顺序要记清楚哦！
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9. 放入螃蟹翻炒片刻。
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10. 加入一碗黄酒。翻炒片刻后加盖焖3分钟左右。我用的浙江黄酒，1碗，十分提味，黄酒味道也很柔和，很适合用来做海鲜菜。
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11. 加入15克白糖，翻炒片刻后在家盖焖2-3分钟左右就可以出锅了。加入白糖是为了让辣味变得更柔和，口感更好。如果不加白糖，辣椒的辣味干巴巴的辣。就好比我们为了让甜味变得更好会加少许盐是一个道理吧！
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12. 出锅后可以加少许香菜点缀。吃完的蟹壳和蟹腿，一定不要丢掉，留锅里的底油和蟹壳蟹腿加些清水在煮一下，就是一锅香辣的海鲜锅底料了，可以涮菜吃哦！
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