孜然辣烤鱼
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惜安夜梦萧寒
烤鱼，就是一道典型的江湖菜。如一位孤傲高手，傲视群雄，孤芳自赏。
时间: 10-30分钟
食材
鲫鱼
300克
现打孜然粉
适量
盐
2克
自制辣椒红油
2克
广东米酒
20ml
姜
4片
步骤
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1. 钓的鲫鱼清水养24小时，吐净泥沙味 -
2. 鲫鱼去鳞抠腮，从背部杀开，去内脏刮尽黑膜，鱼身剜浅花刀，用刀将鲫鱼的脊骨轻轻斩断
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3. 盐和孜然粉分三份，一份用于腌制，将鱼置于碗中，鱼身抹盐，撒孜然粉，撒广东米酒，加姜片，入冰箱腌制24小时
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4. 将碗内腌汁倒去，鱼身内侧刷辣椒红油，撒剩余1/3盐和孜然粉
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5. 烤盘垫锡纸，将鱼移入烤盘，鱼身下垫姜片，鱼身外侧刷辣椒红油，撒剩余1/3盐和孜然粉
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6. 烤箱预热180度，将鱼入烤箱烤25分钟即可
小贴士
罗里吧嗦：
1.抠腮时把鱼牙去掉，除内脏时把腹内黑膜去掉，这两样东西最腥
2.烤鱼应该用背杀法，这样烤鱼形态比较好看且更易熟，肉质更鲜嫩
3.将鲫鱼的脊骨斩断，烤鱼时鱼身不会变形弯曲
4.用米酒腌鱼，烤制后鱼也带有米酒的清香甜美
1.抠腮时把鱼牙去掉，除内脏时把腹内黑膜去掉，这两样东西最腥
2.烤鱼应该用背杀法，这样烤鱼形态比较好看且更易熟，肉质更鲜嫩
3.将鲫鱼的脊骨斩断，烤鱼时鱼身不会变形弯曲
4.用米酒腌鱼，烤制后鱼也带有米酒的清香甜美