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美味小吃：酱黄豆
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帕特里克奎恩
我上次做了一道《蜜黄豆》，这次做一道《酱黄豆》。。。。。。。
两者做法大致相同，只是《酱黄豆》调料多些。比起《蜜黄豆》来说，《酱黄豆》香味浓郁，颜色和口感都更有层次。
时间: 10-30分钟
食材
湿黄豆
300g
细砂糖
20g
酱油
5汤匙
八角
2个
盐
2g
步骤
  • 1. 干黄豆挑选下，拣去劣质黄豆，及混入黄豆里的杂质；
  • 2. 干黄豆放入清水，浸泡8个小时（我早上上班前泡的，下班回来就可以开工了~\(≧▽≦)/~啦啦啦….）；
  • 3. 浸泡好的黄豆，洗净后备用；
  • 4. 黄豆放进锅里，加入适量清水；清水漫出黄豆的高度，同黄豆高度一致；
  • 5. 放入细砂糖、酱油、八角；
  • 6. 大火烧开后，转小火；
  • 7. 小火焖煮至黄豆熟透，这个时候要守在锅边，多翻动下黄豆，以免粘锅；
  • 8. 调入盐；
  • 9. 将黄豆翻炒均匀；
  • 10. 关火，盛出即可。
小贴士
1、黄豆浸泡的时间够长，就比较容易煮熟；但是浸泡时间也不用太长；
2、大火收汁时，要勤于翻动，以免粘锅；
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