法式Bretagne炖肉配红酒梨胡萝卜榄
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簿埔哑乌捞
我的法国导师Michel教我的第一道菜，他家乡人经常吃这道菜，向他致敬
时间: 30分钟-1小时
食材
牛肉
700g
胡萝卜
3个
洋葱
1个
淡奶油
200ml
牛奶
250ml
卷心菜
1个
梨
1个
红酒
200ml
糖
适量
盐
适量
百里香
适量
罗勒叶
适量
黄油
70g
面粉
70g
黄油2
适量
步骤
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1. 将牛肉凉水放入锅中，中火，不停的撇去浮末血污，不要煮熟 -
2. 把胡萝卜，洋葱，卷心菜切成块，在一边备用
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3. 牛肉走水好了以后，把牛肉和蔬菜接着用凉水，中火慢慢煮
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4. 趁着煮牛肉，把黄油和面粉炒黄油炒面，比例1.1，可以加或者减少量，炒到深黄色，取出备用
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5. 在锅里倒入红酒，糖，糖多放一点
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6. 为了节省时间，把梨切成片，放进红酒和糖里煮，中火一直煮到浓缩变色
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7. 现在开始做胡萝卜榄
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8. 切成长方形条
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9. 胡萝卜大约长五厘米，用刀子从四个角，往下削
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10. 胡萝卜橄榄有六边，有八边，我这次做的六边的，均匀一点
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11. 胡萝卜橄榄加上黄油，罗勒叶，盐，翻炒
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12. 肉煮好了，把肉取出来，再倒出一点汤
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13. 在锅里倒一点肉汤，一点牛奶，淡奶油，再一点一点加黄油炒面，变浓稠一点，就可以
小贴士
黄油炒面不要糊，做奶油汤的时候黄油炒面少放，多次放，黄油炒面增稠难，不要加多了
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