意面的酱汁是用番茄熬出来的，整个过程完全不加任何水，这是意大利人教的。
意面的成分和中国的挂面不一样，中国煮好的面通常捞出来过凉水，但是专业的意大利厨师会让你意面过橄榄油，这样的意面口感更劲道。
al dente这个口感和煮的时间以及火候有很大关系，如果不确定自己是否煮到了标准，就捞出来对着光照照，意面中心有细细铅笔芯的感觉就可以了。