酸奶戚风蛋糕
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思梦癣
喜欢做蛋糕，戚风，轻乳酪，终于找到一种可以将戚风和轻乳酪代替的蛋糕-酸奶戚风蛋糕。口感细腻，温润，如果害怕乳酪会胖，那么这款酸奶戚风完全可以给你轻乳酪般的感受。一起做起来吧
时间: 1-2小时
食材
酸奶
100g
低筋面粉
20g
玉米淀粉
15g
玉米油
23g
鸡蛋
2个
白糖
40g
柠檬汁
2滴
步骤
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1. 所有原料大合照 -
2. 鸡蛋黄，鸡蛋清分开。蛋黄加玉米油充分打匀。
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3. 这是我自制的酸奶
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4. 加入酸奶打匀。
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5. 所需的分类都过筛，加入蛋黄酸奶糊内切拌均匀
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6. 这是拌好的蛋黄糊。
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7. 蛋清加入2滴柠檬汁搅打至鱼眼发泡，加入糖量的3分之1。
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8. 继续打至细腻，加入糖。
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9. 再打，加入第三次糖。
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10. 打至拉出尖角，但是又不是完全硬性，有微微的弯度。
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11. 取3分之1蛋白至蛋黄糊，从底部翻拌均匀。再取部分蛋白继续翻拌。将蛋黄糊倒回蛋白中，全部翻拌均匀，倒入6寸模具。
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12. 烤箱150度预热。烤网在中层，烤盘加水放下层。
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13. 拌好的蛋糕糊入6寸圆模。入烤箱，150度，60分钟。烤到30分钟表面上色后，加盖锡纸，防止上色过重。
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14. 烤完的蛋糕我个人觉得不需要倒扣。有些方子写倒扣了，是怕回缩，但是起发的好的话就没必要倒扣了。轻乳酪也没倒扣啊。因为我是用它做慕斯蛋糕底用的，要直接用，所以直接脱模，一点没塌。
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15. 打发，翻拌，温度，三个最重要的因素，掌握好了，就不会塌陷，缩腰的。
小贴士
酸奶可以使用自制的酸奶，无添加增稠剂，比较纯正。如果买的酸奶，建议使用比较稠的。