红豆杏仁墨西哥
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噼里
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食材
高粉
200
金燕
2.5g
白砂糖
30g
黄油
20g
奶粉
10g
水
110g
全蛋液
20g
红豆沙
适量
杏仁碎
少许
墨西哥皮
适量
黄油
30g
细砂糖
30g
低粉
30g
全蛋液
30g
步骤
-
1. 除黄油外的材料混合后，揉成面团，加黄油，揉至扩展状态； -
2. 将面团放置温暖处发酵2.5倍大小
-
3. 分割成50克小份，滚圆松弛15分钟；
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4. 松弛后的面团擀成圆形，翻面包入20g红豆沙，收紧口；
-
5. 表面蘸水，沾适量烤过的杏仁碎，收口朝下、排在烤盘上，放温暖湿润处二次发酵40分钟后；
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6. 最后发酵结束，在表面约1/2的面积处转圈挤上墨西哥皮；入180度预热烤箱中层上下火15分钟。
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7. 室温软化黄油，低粉过筛备用；
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8. 将软化后的黄油打软，加入细砂糖打至颜色变浅，体积膨大；
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9. 分次加入蛋液，每加一次充分搅匀后再加下一次，直到全部加完；
-
10. 加入过筛后的低粉；
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11. 将面糊盛入裱花带备用；
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