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柠檬咸蛋黄玛德琳
7.8万热度
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persist红嫩
最近口味变得有点重,大夏天的特别想吃玛德琳、磅蛋糕这些重油的。
时间: 10-30分钟
食材
鸡蛋
2个
柠檬皮
1个
咸鸭蛋黄
2个
低筋面粉
120克
泡打粉
3克
40克
黄油
76克
柠檬汁
20克
步骤
  • 1. 柠檬洗干净,削下外层黄色的皮,不带白色的,剁碎备用
  • 2. 咸鸭蛋煮熟,取蛋黄,并碾碎,与柠檬拌一起备用
  • 3. 准备好材料,糖、低粉+泡打粉过筛、柠檬汁、鸡蛋(拍的时候忘了把另一个打下去),黄油切好要隔热水融化
  • 4. 鸡蛋加糖,搅打成蛋液
  • 5. 蛋液中加入柠檬、蛋黄沫,混合均匀
  • 6. 加入融化放温的黄油,搅拌均匀
  • 7. 再次筛入粉类,并用刮刀翻拌均匀
  • 8. 面糊要用保鲜膜盖好,放冰箱冷藏一夜,没有时间的话也要冷藏2-3小时
  • 9. 提前20分钟烤箱预热上下火180°
  • 10. 面糊从冰箱取出,稍微搅拌下,装入裱花袋中,玛德琳模挤8分满即可
  • 11. 放入烤箱中层,上下火180°,烤15分钟,上色即可
  • 12. 出炉后及时脱模,晾凉。模具没有经过任何处理,烤好后直接倒扣即可脱模
  • 13. 最好放于上下有空间的晾架上晾凉,避免水蒸汽过多
  • 14. 成品图
  • 15. 迷人的小肚子
小贴士
1.柠檬切皮的时候不要带有白肉,会苦;
2.咸鸭蛋冷水下锅,水开后中火煮20分钟即可;
3.冷藏是一定要的,有没有小肚子就看这个时候了;
4.这个方子的量是2个阳晨12连玛德琳模;
5.玛德琳烤好后最好回油1,2天再吃;
6.烤箱温度与烘烤时间仅供参考,具体根据自己情况调整。
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