滑蛋大虾玉子塔---付配花的做法
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这道菜背后的故事：真不好意思，比赛完后，因为出国，没有能及时上传作品，抱歉了。其实这道菜都是我们家里平时都能用到的食材，就是需要一点点时间，他特别适合老人及儿童吃，不但营养丰富，从主料表上就能看出来，而且鸡肉还具有低脂肪，是老人及儿童的必备营养之食品。
时间: 1-2小时
食材
鸡肉馅
100克
鲜大虾
6个
香菇
30克
玉子豆腐（日本豆腐），140克装
1个
莲藕
60克
鸡蛋
120克
盐
0.5克
白糖
2克
白胡椒粉
半汤匙
自制鸡精
半汤匙
甜面酱
2汤匙
花雕酒
3汤匙
大葱（或香葱）
1寸段
姜
4片
午餐肉
1片
香油
适量
玉米淀粉
2汤池
六月鲜酱油（绿标）
1汤匙
荷兰豆（用于装饰）
适量
步骤
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1. 第一部分：馅料的制作 -
2. 准备主料食材
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3. 准备辅料食材
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4. 用牙签从虾背的第二横节处挑出虾线，亲们，别忘了，大虾底部也有一条黑线哦
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5. 大虾分成三部分：A.去掉虾头， B.虾尾从第二横节处切断， C.大下中间去皮，最后和鸡肉一起打成虾泥
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6. 虾尾用2汤匙花雕酒泡一下，去腥
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7. 主料：鸡肉，鲜虾，香菇，莲藕，玉子豆腐，大葱和姜，切丁或弄碎
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8. 一起放到料理机里打成泥
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9. 打成泥之后，放入，盐，白糖，白胡椒粉，自制鸡精，甜面酱，花雕酒1汤匙
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10. 搅拌均匀
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11. 最后放入1汤匙香油，充分搅拌均匀
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12. 第二部分：蛋羹的制作
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13. 鸡蛋先打散，再放入50-80度的温热水，充分打匀 蛋：水=1：1.2--1:1.5之间
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14. 之后，过筛，去泡，以便蒸出来的蛋羹更加细腻柔滑
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15. 准备小碗，四周均匀地涂抹上橄榄油或香油
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16. 放入第11步
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17. 插上用花雕酒泡过的虾尾
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18. 放入调好的鸡蛋羹
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19. 小窍门：锅屉正面
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20. 锅屉反面。用反面蒸的时候，上面比较平稳，小碗和碟子不容易倾斜
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21. 水开后，放入装满蛋羹的小碗，15分钟左右
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22. 因为有立着的虾尾，不好盖保鲜膜，最好留条缝隙，以便水蒸气不滴落到蛋羹上，产生气泡
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23. 蒸制过程中，准备调料：水，香菇丁，午餐肉丁，淀粉及一汤匙六月鲜
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24. 锅内放入水，香菇丁，午餐肉丁，一汤匙六月鲜
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25. 水开后，用凉水化开淀粉，倒入锅中
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26. 一边倒一边搅拌
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27. 直到汤汁浓稠，关火，最后，滴上几滴香油
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28. 浇在蛋挞上
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29. 第三部分：配花的做法
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30. 荷兰豆用开水烫一下，这样既能汤熟，在做的时候又能保持一定的硬度
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31. 用小刀从中间划开
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32. 去掉里面的小豆
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33. 用剪刀斜着剪出等宽的平行线(红线)，之后，再剪一刀（黑线）
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34. 好了，装饰就做好了。
小贴士
丝巾温馨提示：A〉〉：如果用猪肉馅，就可以少加一点豆腐，因为，有肥肉，吃起来不柴。B〉〉：如果用鸡肉，最好多加一些豆腐，否则，吃的时候，鸡肉馅会很硬，影响口感。C〉〉：莲藕可以换成荸荠，也可以馅料里放入少许青菜。
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