勃艮第红酒炖牛肉
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铅笔periodic
这是6人份的，牢记啊
时间: 1-2小时
食材
条纹培根块
170g
牛肉
1.36kg
橄榄油
适量
大洋葱
一个
大胡萝卜
一根
番茄罐头(千万别弄成番茄酱)
1Tsp
一整瓶勃艮第红酒
710ml
棕色牛肉高汤
568ml
面粉
28g
月桂叶
1-2片
百里香
几根
盐
1tsp
黑胡椒
1/4tsb
小洋葱头
18-24个
蘑菇
1磅
黄油
20g
白煮小土豆和白煮豌豆
几个
步骤
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1. 培根去皮，切成1/4inch(差不多半厘米)厚，1/2inch(1厘米左右)的条 -
2. 加入2又1/2品脱水(71ml)里煮10分钟，拿出晾干.我买不到带皮的块状培根,只有切好的培根块,也可以用了
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3. 烤箱预热到摄氏230度左右,铸铁锅或者炒锅下1tbs橄榄油,中火加热培根2-3分钟到棕色，用漏勺捞出
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4. 牛肉切成2英寸的大块，擦干(注意!一定要反复用厨房用纸挤干水分,水分是做牛肉的大忌,书中也也特别提到有水分的话牛肉会无法煎成棕色)
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5. 放在刚才炒锅的热油里，每一面都棕色
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6. 胡萝卜洋葱切片，在油里煎到棕色盛出，盛出蔬菜,留住油.
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7. 取出牛肉和培根的锅,倒入红酒，牛肉汤，番茄罐头和所有香料,在明火上煮到快要煮开，盖上锅盖，放在预热炉子的下层，3-4小时.中途可以取出看看水分有没有烧干
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8. 到这里为止主体部分基本完成,下面是配菜
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9. 小洋葱和蘑菇分别用黄油和少量黑胡椒,盐炒到棕色
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10. 烤制好的牛肉倒出到干净容器里，洗干净铸铁锅，(这时候铸铁锅的边上一片焦糊非常正常,别怕).再把牛肉和培根倒回干净的铸铁锅,，蘑菇和洋葱放在上面，
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11. 锅里留下内容,倒出汤汁在平底锅里。减掉表面脂肪，煮一两分钟，再去掉表面脂肪，得到能覆盖勺子的稠厚的大约1品脱的酱汁，如果太稀迅速煮开，如果太稠，加一些牛肉高汤，仔细品尝，加盐调味后把肉汁倒进肉里
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12. 如果立即食用，盖上铸铁锅煮2-3分钟，让肉和蔬菜裹上肉质，铸铁锅上桌，点缀土豆，欧芹隔夜吃，盖盖子进冰箱，吃前15-20分钟拿出来，大火煮到快要烧开，盖上，用小火煮10分钟，偶尔拌一拌肉，让牛肉包裹上汤汁,不要太干
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13. 在烤制的同时煮一点小土豆和豆子作配菜,蘸汤汁吃
小贴士
有略酸的味道的,如果不喜欢的话可以换种红酒,酸度低,味道浓郁的,也可以减少点酒量,加牛肉高汤的量.其实我觉得....明火炖的也很好了,不一定非要烤
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