1. 火腿肠切成丁煮一分钟捞出备用 土豆洗净放水中大火煮至筷子可以戳透 取出放冷水中激 取出去皮 切成丁放在碗里 放入火腿丁 一小撮盐 沙拉酱 用大勺边压边拌匀 不要压的太细 备用

2. 取一片吐司 讲吐司边不间断切出 放在平底锅上 油均匀倒入吐司边圈里 （可以保证鸡蛋大小形状和吐司一样 不会突出吐司 方便 匀称 好看）油热打入鸡蛋 戳破蛋黄 放入火腿肠片 翻面煎熟出锅 去边备用

3. 将土豆泥均匀涂抹在吐司上 另一层夹挤上番茄酱的鸡蛋 去边对角切成三角形 吐司边切成小块备用

4. 紫甘蓝 卷心菜切丝 西红柿切片 青椒切花 和吐司边一起放在碗中 放一勺自制沙司拌匀（做法请看下一条）微波炉叮30秒 取出放原味沙拉酱 和蔓越梅一起摆盘 完成