可可戚风蛋糕土司
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时间: 1-2小时
食材
蛋黄
6个
糖
20克
牛奶
65克
盐
4克
色拉油
72克
可可粉
10克
泡打粉
4克
玉米淀粉
15克
低筋粉
80克
蛋白
6个
塔塔粉
3克
高筋粉
120克
高活性干酵母
4克
植脂奶油
50克
鸡蛋
1个
奶粉
5克
步骤
-
1. 将奶油以外的材料搅拌成团，在加入奶油揉45分钟。揉到光滑有弹性即可。 -
2. 放到温暖处发酵2倍大。
-
3. 取出面团分割滚圆盖上保鲜膜松弛15分钟。擀卷1次搓成长条入土司膜，放到烤箱发酵45分钟。（180度烤箱预热30秒关火，下面加一碗热水，放入烤架，放上土司盒）
-
4. 土司发酵20分钟后制作蛋糕糊：将色拉油隔水加熱至60℃左右，加入过筛的可可粉拌勻，再加入细砂糖24g、盐、牛奶、蛋黃拌勻。
-
5. 将低筋粉及泡打粉过筛，加入上一步中拌勻。
-
6. 蛋白加入塔塔粉放入盆中打至起泡，分3次加入細砂糖100克打发，打至干性发泡即可。
-
7. 取1/3的上一步加入作法蛋黄糊中拌勻，再倒入剩下的2/3拌勻即可。
小贴士
提示：此方子可以做450克土司模2条。
1、请根据自家烤箱设定烘焙时间和温度。
2、第一次发酵温度：28℃ 第一次发酵湿度：78%。最后一次发酵溫度：38℃ 最后一次发酵湿度：85%
3、要严格按照制作步骤来。面包一定会成功。
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