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果香鸡肉无边脆底披萨
7.2万热度
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诚跋墩院筛_
这次的披萨，首次尝试了薄脆无边的饼底，又薄又脆，口感真的非常棒。填满馅料的时候，顺手又抓了一把烤好的核桃仁撒在上面，没想到，就是这一小把桃仁，却带来了意想不到的惊喜口感
时间: 1-2小时
食材
高粉
60g
低粉
20g
细盐
1.5g
酵母
1.5g
温水
40g
橄榄油
3g
鸡胸肉
50g
奥尔良烤肉料
3.5g
水
3.5g
小苹果
1个
核桃仁
适量
番茄酱
1大勺
马苏
30g
披萨草
少许
步骤
  • 1. 将高粉、低粉混合，加入盐，酵母中加入水、搅匀，将酵母溶液加入粉类，用筷子搅匀，倒入水，搅拌成松散状，静置10分钟后加入橄榄油，慢慢将油揉进面团，揉至扩展阶段，将光滑面团放入容器，盖上潮湿的纱布，放置温暖处发酵；
  • 2. 待面团发酵至2.5倍大时取出，重新排气、滚圆，松弛15分钟；
  • 3. 小苹果切片，马苏切丝；
  • 4. 擀成圆饼形，直径略小于披萨盘，盖上纱布，放入冰箱冷藏半小时定型，取出放入已抹油的披萨盘，用叉子在饼皮上扎一些小孔；
  • 5. 在饼皮上涂一层番茄酱，均匀撒1/3奶酪丝；
  • 6. 鸡胸肉切片，奥尔良烤肉料用水调匀，腌制3小时以上，腌制好的鸡片铺在披萨上；
  • 7. 再铺上苹果片，撒上核桃仁；
  • 8. 撒上剩余的奶酪丝，再撒少许披萨草，烤箱200度预热，上下火烤15分左右。
小贴士
1．饼皮冷藏定性，可以防止回缩；
2．饼皮放入披萨盘前，披萨盘要抹油，以免粘连；
3．铺材料之前，将饼坯扎一些小孔，可以防止受热时饼坯膨胀；
4．切忌脆皮披萨面皮不要加糖，否则糖会增加面团中酵母的膨胀，无法达到饼皮薄脆的效果。
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