8寸戚风蛋糕
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紫菜
开始进入烘焙这甜蜜的坑，做了好多次戚风，真的快“气疯了”，每次烤好都会塌，后来在朋友们的帮助之下才知道自己在混合的时候，翻拌压了一下，其实拌的时候，从下往上翻就可以，不能去压它。
食材
低筋面粉
90g
牛奶
70g
玉米油
60g
糖粉
80g
鸡蛋
5个
柠檬汁
几滴
步骤
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1. 我5个鸡蛋加起来262克，鸡蛋大的话，也可以只要4个 -
2. 蛋黄，玉米油，牛奶，过筛低粉，一起“z”字形拌均匀
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3. 细腻无颗粒就可以
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4. 装蛋清的盆子要无油无水，不然不好打发，蛋清加柠檬汁
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5. 电动打蛋器打至稍微细腻一点，第一次加糖粉
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6. 有点纹路加第二次糖粉
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7. 蛋白开始有弯勾，加第三次糖粉
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8. 能够拉出直立的小尖角就可以了
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9. 取三分之一蛋白霜和蛋黄混合，就像炒菜一样，抄底翻拌，千万不要压它，
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10. 拌好的糊倒入蛋白霜，继续拌均匀
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11. 将拌好的糊倒入8寸活底模具中
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12. 倒好表面会不平，可以两手端着模具，左右晃一下，就平了，再将模具提高一点，水平垂直震几下，将大气泡震出，
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13. 放入预热的烤箱，我是长帝38升的烤箱，150度预热10分钟，放最下面一层，135度烤60分钟，最后15分钟，上火150度烤（为了上色）
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14. 烤了20分钟
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15. 烤了30分钟
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16. 烤了40分钟
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17. 烤好放在2个碗中间，凉透
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18. 先来一口
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19. 成品图
小贴士
刚好低粉用完了，就用中筋面粉80克，配玉米淀粉20克，混合均匀以后，就是低筋面粉了！
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