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凤尾菇意大利烩饭 （risotto）
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新绿籍
老外不爱吃我们中国的粥，觉得稀呼呼的看着怪异。 但是我们吃着觉得清爽， 容易吸收。 而这种不粥不饭的“烩饭”会让很多人不理解：米都没煮熟怎么就端上来了？ 但是他们要的就是这样的口感。烩饭吃起来口感丰富而且口味丰厚，但是却不能像吃粥那样来几大碗， 因为吃多了还是会觉得腻的呢~
时间: 30分钟-1小时
食材
圆米
120 克
凤尾菇
100 克
洋葱
半只
白葡萄酒
1 杯
黄油
10 克
蒜头
1-2 瓣
奶酪
2 汤匙
麝香草
适量
水
适量
植物油
少许
步骤
  • 1. 现将原料准备好， 凤尾菇撕成小瓣备用，洋葱和蒜头切细丁备用。
  • 2. 取一小锅烧热，放入少许植物油和一半量的黄油，下入凤尾菇和麝香草炒出香气，可以让它微微焦的时候出锅备用。
  • 3. 在同一口锅中放入剩下的黄油和洋葱大蒜丁，中火慢慢翻炒至洋葱变软，但是不要烧焦。
  • 4. 在锅中加入圆米和洋葱，不停翻炒1-2分钟.
  • 5. 倒入一杯白葡萄酒和半杯水，大火烧开之后下炒过的凤尾菇和奶酪，调回中火慢慢煮。时不时搅动一下以免粘锅底。
  • 6. 观察米粒的变化，当米粒膨胀2-2.5倍， 只有中心一丁点吃起来还有“未熟”口感为宜。 期间也要注意适当地添加水，因为它毕竟要达到粥一样的效果。意大利人说好的risotto看起来要像是”流动的岩浆“。
  • 7. 乘盘，大功告成~
小贴士
* 注意火候， 除了炒香蘑菇的时候用大火，其余操作基本都控制在中档火力。因为粥的粘稠度高，又有奶制品在其中， 特别要注意粘锅胡底。
** 注意在适当的时候添加水，毕竟米种的不同会很大影响到水分的多寡，宁可多次少量， 也不要用”show hand全押“的豪赌心情去烹饪它，如果变成水叽叽的可就不好吃了。
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