牛肝菌鲜贝烩意大利米饭
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大河女巢峁塞
这道与牛肝菌同煮的意大利烩饭，香气浓郁，营养丰富，配上味道鲜美的白贝，略有韧劲的意大利米也变得口感丰富了起来
食材
意大利米
120克
牛肝菌
15克
新鲜蘑菇
4个
白贝
10个
培根
1片
洋葱
1/4个
蒜
2颗
奶油
30毫升
白葡萄酒
适量
高汤
1L（高汤由烫白贝的水、浸泡牛肝菌的水、鸡高汤混合）
巴马臣芝士
1小把
橄榄油
适量
黄油
1小块（3克左右）
盐
适量
欧芹碎
适量
步骤
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1. 牛肝菌不要冲洗，直接放冷水泡发，挤干备用。水不要倒掉，留着待用 -
2. 煮一锅水，沸腾时放入白贝（白贝预先放入加有少许盐和香油的清水浸泡），待开口后捞出。煮一锅鸡高汤，与烫白贝的水和泡牛肝菌的水混合备用
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3. 蒜切碎，洋葱、培根和牛肝菌切粒，蘑菇切片
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4. 平底锅下一铲油，小火炒香蒜和洋葱至金黄，转大火沿锅边喷少许白葡萄酒
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5. 加入培根碎炒出油，再下牛肝菌碎继续炒香，转中火撒少许黑胡椒粉
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6. 转小火，倒入意大利米，炒到表面透明后，加入混合高汤的1/3（300ml）慢慢搅拌至有粘性
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7. 再加入1/3（300ml）混合高汤，搅拌至米吸水变大，如果不熟再加入300ml高汤，慢慢搅拌直至煮熟
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8. 倒入奶油搅拌，加入白贝翻炒。出锅前放入黄油，搅拌均匀后加入巴马臣芝士和少许欧芹调味即可
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