Victoria 翻糖小甜点
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刚毅
一直对翻糖有种浓厚的兴趣~可是怕大的做不起来·索性弄个小的试试？哈哈·操练起来！做到翻糖那边照片比较少~~见谅见谅·要揉糖~~手机实在是不好抓了，相信大家一看就会滴！先做基础海绵蛋糕吧！材料表在手机上是从左向右看哦！
时间: 1-2小时
食材
6寸海绵蛋糕：
适量
细砂糖
60g
低筋面粉
50g
玉米淀粉
10g
无盐黄油
100g
香草精
1/4小匙
鸡蛋
3个
奶油糖霜：
适量
糖粉
40g
白兰地
5ml
装饰蛋白霜：
适量
糖粉
120g
蛋白
半个（17g）
柠檬汁
1.5ml
·
适量
翻糖膏⊙﹏⊙
忘了称了~
丝带一条
适量
步骤
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1. 准备好海绵蛋糕的材料~鸡蛋最好不是冷藏的鸡蛋，是也没关系·反正等会要加热O(∩_∩)O -
2. 将无盐黄油在微波炉加热7秒至完全融化，放入香草精混合备用。
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3. 找一个比工作的钢盆大的盆子，里面倒入50℃左右的水。这个时候可以将烤箱预热到170度。
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4. 把工作盆放进热水盆里，隔水加热蛋液。
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5. 把鸡蛋和细砂糖放入盆中，用打蛋器轻轻打散并搅拌均匀。
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6. 用打蛋器以高速将蛋液打至起泡且蓬松的程度。
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7. 用手指试一下蛋液的温度，差不多40℃的时候就可以把工作盆从热水盆里拿出来了。
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8. 以高速将蛋液打发。
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9. 打到蛋糊蓬松，拿起打蛋器可以用蛋糊画一个清晰的“8”就ok了！
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10. 将低筋面粉和玉米淀粉分三次筛入蛋糊中，用刮刀轻轻翻拌，动作要轻，但要彻底。
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11. 拌好的面糊。
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12. 将一部分面糊倒入融化的黄油里。
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13. 充分的搅拌均匀。
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14. 倒回余下的面糊中，用刮刀搅拌均匀。
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15. 6寸的活底模周围用油滚一下，粘上烤纸。
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16. 将面糊从稍高一点的位置倒进模具中，在工作台上敲几下，敲出面糊中的大气泡。
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17. 放进预热170℃的烤箱里烘烤30~35分钟，竹签插入蛋糕，不湿粘就是好了。
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18. 蛋糕出炉后马上倒扣在网架上。
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19. 上面放一条拧干的湿毛巾晾凉。
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20. 撕掉底部和边缘的烤纸就ok了！似乎长得不太好看！嗯！没关系！
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21. 用磨具按出3个圆柱体。我应该把整片蛋糕横向切片然后再按，··这样好像会给压扁了···
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22. 横向切两刀~
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23. 制作奶油糖霜了，黄油放软后用打蛋器打至泛白蓬松，加入糖粉和白兰地搅拌均匀即可。
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24. 先夹一层奶油糖霜，第二层再来个蓝莓果酱~O(∩_∩)O
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25. 最后整个小蛋糕涂上一层奶油糖霜。
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26. 这是就开始忙翻糖了，取出一块翻糖膏，加入淡紫色翻糖色素揉匀，揉的时候用糖粉防粘。揉好后用擀面杖擀出一个2毫米的薄圆片。
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27. 将薄片铺在蛋糕上，用手轻轻的将翻糖皮和蛋糕体压合精密，剩下多余的用小刀切去，底层用丝带装饰一圈。 下面做蛋白糖霜：将蛋白放进盆里，用打蛋器打出一些泡沫，再加入柠檬汁和一半的糖粉搅打均匀。再加入剩下的糖粉搅拌，呈浓稠的蛋白糖（打蛋器尾端呈弯曲状，盆子倒过来不流动就OK）
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28. 最后用蛋白霜装饰一下小蛋糕就大功告成了！下面是成品图，嗯！还是成品图能看点！
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29. 成品图
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30. 切面，这个中间放的是黄桃的的果酱
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